schon seit längerem wollten nora&ich unbedingt mal etwas mit matcha-pulver zubereiten.
das ist zu pulver vermahlener grüntee, und kommt traditionell aus japan. nicht nur die tolle farbe hat uns begeistert, das matcha-pulver ist mal wieder eine echte gesundheits-bombe, denn es enthält nicht nur vitamine wie A, B, C und E sondern auch carotine und viele catechine. wer es genauer wissen möchte, der klickt hier.
für histaminintolerante ist das pulver allerdings mit vorsicht zu genießen, da die verträglichkeit von grünem tee umstritten ist. dafür ist unsere nachspeise natürlich glutenfrei!
inspirieren lassen haben wir uns von einem rezept in der deli (ausgabe 02/13).
dort gab es ein traditionelles panna cotta mit himbeerspiegel und dazu die tollen cracker, die wir unbedingt ausprobieren wollten!
zutaten (für 6förmchen):
matcha-panna cotta
500ml schlagsahne
1 vanilleschote (oder 1päckchen vanillezucker)
1-2 tl matcha pulver
50g zucker
1 päckchen agaranta (6g , erhältlich im bio-supermarkt)
mohn-cracker
50g zucker
2-3el blaumohn (sesam, pistazien...)
minzpesto
3-4 stengel frische minze
1-2 tl flüssiger honig (oder agavensirup)
4-5 el sesamöl (o.ä.)
deko
mohn
blaubeeren
kokoschips (erhältlich im bio-supermarkt)
einen grossteil der schlagsahne in einen topf giessen und langsam erwärmen. das matcha-pulver und das agaranta in der restlichen schlagsahne in einer separaten schüssel mithilfe eines quirls auflösen und
anschliessend zu der schlagsahne im topf dazu rühren. den zucker und das mark der vanilleschote
dazugeben. aufkochen und 5-8min köcheln lassen. die masse in förmchen füllen, kurz abkühlen lassen,
mit frischhaltefolie abdecken und im kühlschrank mindestens 5stunden
kaltstellen. in einem topf bei mittlerer bis niedriger temperatur den
zucker langsam flüssig werden lassen, bis er schön goldbraun ist. den mohn
unterrühren und die masse rasch auf ein grosses stück backpapier geben. ein
zweites stück backpapier darüberlegen und mit einem teigausroller oder einer
weinflasche die masse zügig flach ausrollen, da sie schnell erstarrt. eine
viertelstunde abkühlen lassen, oberes backpapier entfernen und mit den händen
in stücke brechen. für das minzpesto minzblätter, honig und öl und in einem gefäss pürieren.
nach 5stunden die panna cotta mit einem messer vom rand lösen, die form
kurz in heisses wasser halten und dann die panna cotta auf einen teller stürzen. mit den
crackern, dem minzpesto und etwas mohn garnieren. für die zusätzliche deko kann man ein paar blaubeeren und
kokoschips verwenden.
english translation
matcha panna cotta
ingredients (for 6 small forms) :
matcha-panna cotta
500ml whipping cream
1 vanilla bean (or 1 packet vanilla sugar)
1-2 tsp matcha powder
50g sugar
1 packet agaranta (6g, available in bio-supermarkets)
poppyseed cracker
50g sugar
2-3 tbsp poppyseeds (sesame, pistachios...)
mint pesto
3-4 fresh mint branches
1-2 tsp liquid honey (or agave syrup)
4-5 tbsp sesame oil (or similar)
decoration
opium poppy
blueberries
coconut chips (available in bio-supermarkets)
put most of the whipping cream in a pot. take the rest to dissolve the matcha
powder and agaranta with a beater in it and pour it afterwards into the pot. add
sugar and vanille pulp, bring the cream to boil and let it simmer for 5-8min.
fill the cream into the forms, leave them cool down a bit, cover them with
clingfilm and put them into the fridge for at least 5hours. use a pot on low to middle heat for melting the sugar until
it’s a golden brown liquid. stir in the poppyseeds and place the mixture on a large baking paper. cover it
with another baking paper and use a rolling pin or wine bottle to quickly roll
it very thin, because the mixture is getting hard very fast. let it cool down
for 15min, remove the baking paper and break into pieces. for the mint pesto just purée the mint leaves, honey and oil. loosen the panna cotta from the form with a knife, dip the form for a moment in
warm water and overturn the panna cotta on a plate. garnish with poppy crackers, mint
pesto and some poppyseeds. as some specials you can use blueberries or
coconut-chips (available in bio-supermarkets).
